Trong nghệ thuật nấu rượu truyền thống của người Việt, bánh men được ví như linh hồn của mẻ rượu. Một mẻ rượu ngon bắt đầu từ chính viên men thuốc bắc được giã nhuyễn, phối trộn cùng bột gạo lứt và ủ trên lớp rơm nếp ấm áp.
Tại Somo Farm Cửu Long, chúng tôi gìn giữ công thức men thảo mộc gia truyền gồm 36 vị thuốc bắc quý như đinh hương, quế chi, tiểu hồi, trần bì, bạch truật... Mỗi vị thuốc đều đóng vai trò ức chế vi khuẩn có hại và kích hoạt chủng men nấm thuần chủng chuyển hóa tinh bột thành đường và este thơm tự nhiên.
Hạt nếp thơm sau khi nấu chín tới sẽ được trải đều cho nguội tự nhiên, rắc bột men theo tỷ lệ vàng và ủ kín trong chum sành từ 3 đến 5 ngày cho đến khi dậy men ngọt thơm nồng nàn.
Chính sự tương tác vi sinh êm ái này đã tạo ra lớp hương đầu thanh thoát, hương giữa ấm nồng của thảo mộc và hậu vị ngọt sâu lưu lại nơi cuống họng, hoàn toàn khác biệt với các loại cồn công nghiệp pha chế thông thường.
